1.Em uma tigela, misture a tapioca com o ovo até obter uma massa homogênea.
2.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
3.Despeje a mistura e espalhe bem, formando um círculo.
4.Cozinhe por cerca de 2 minutos até que as bordas comecem a se soltar.
5.Adicione o queijo e o espinafre sobre uma metade da crepioca, dobre ao meio e cozinhe por mais 1 minuto.
6.Sirva quente.