1.Preaqueça a grelha em fogo médio.
2.Enquanto isso, corte a cebola, os pimentões e a abobrinha em pedaços grandes.
3.Em uma tigela, misture os legumes com azeite, sal e pimenta.
4.Coloque os legumes em uma assadeira e leve ao forno a 200ºC por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam macios e levemente dourados.
5.Enquanto isso, grelhe as linguiças na grelha por cerca de 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam bem cozidas.
6.Sirva as linguiças com os legumes assados e decore com ervas frescas.