1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira.
3.Adicione a cebola e os pimentões e refogue até ficarem macios.
4.Junte o espinafre e cozinhe até murchar.
5.Despeje os ovos batidos sobre os vegetais e cozinhe em fogo baixo até firmar.
6.Dobre a omelete ao meio e sirva com salsinha por cima.