1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia.
2.Adicione o espinafre e o tomate picado e cozinhe até o espinafre murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Dobre a omelete ao meio e sirva com a fatia de pão integral ao lado.