1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo.
5.Quando a omelete estiver quase pronta, adicione o queijo muçarela.
6.Dobre a omelete ao meio e cozinhe por mais alguns minutos até o queijo derreter.
7.Sirva quente.