1.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
3.Adicione o espinafre e o tomate picado, cozinhe por alguns minutos.
4.Despeje os ovos batidos e cozinhe até firmar, levantando as bordas com uma espátula para que o ovo líquido escorra para o fundo.