1.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
3.Acrescente o tomate e as ervas, e misture bem.
4.Despeje a mistura de ovos sobre os legumes na frigideira.
5.Cozinhe em fogo médio até que as bordas comecem a firmar.
6.Com cuidado, dobre a omelete ao meio e deixe cozinhar por mais alguns minutos até que esteja totalmente cozida.
7.Sirva com folhas de alface ao lado.