1.Em uma tigela, bata os ovos com o leite, sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate, o pimentão e o espinafre até murcharem.
3.Despeje a mistura de ovos na frigideira e cozinhe em fogo baixo até que a omelete esteja firme.
4.Dobre ao meio e sirva com as fatias de abacate e polvilhe ervas finas por cima.