1.Pré-aqueça o forno a 180°C.
2.Em um pilão, macere o alho, o sal, a pimenta, o alecrim e o tomilho até formar uma pasta.
3.Misture com o azeite e o suco de limão.
4.Esfregue essa mistura na paleta de carneiro.
5.Coloque a carne em uma assadeira e cubra com fatias de cebola.
6.Asse por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja macia e dourada, regando ocasionalmente com o próprio caldo.
7.Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.