1.Em uma tigela, misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal.
2.Em outra tigela, bata os ovos, o leite de amêndoas, o óleo de coco e o extrato de baunilha.
3.Junte as misturas, adicione as frutas secas e misture bem.
4.Despeje em uma forma de panetone e deixe descansar por 1 hora.
5.Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40-50 minutos.