1.Preaqueça o forno a 200°C.
2.Lave a quinoa e cozinhe-a em água com um pouco de sal por cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha evaporado.
3.Enquanto isso, corte os legumes em cubos, tempere com azeite, sal, pimenta e ervas finas e misture bem.
4.Espalhe os legumes em uma assadeira e asse por cerca de 25 minutos, até que estejam macios e dourados.
5.Sirva a quinoa cozida ao lado dos legumes assados.