1.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e misture com o espinafre refogado, o queijo picado, sal e pimenta.
4.Despeje a mistura em uma frigideira antiaderente e cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Vire a tortilha e cozinhe do outro lado.
6.Sirva quente ou fria.